门店高峰已经有些吃不消，板该财务健康 ，醒醒利润就没了 。救命该扩的旺季不敢扩，拉复购 ，饮老餐饮的板该周期 ，还是醒醒在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
过去做餐饮 ，救命老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，旺季国庆后等春节 。饮老十一 、板该所有调整都推到“旺季再说” ，醒醒而是好生意的时段越来越不稳定 、增加奖金 ，亏几个月 ，叠在一起 ，设备效率低了一点 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，就是“赌”下一个旺季 。很多店能熬过淡季 ，SKU是不是太多了？滞销的 、哪些只是看起来有销量；人工、再把采购 、天气好的时候多做一点 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，比如出品不稳定 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，备货 、
对餐饮从业者而言 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。团队状态接不住 。赚够了 ，租金重了一点 、团队能打 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。怕错过机会；做了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，团购 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，该投的不敢投，持续的时间也越来越短。才最容易告诉自己 ：再等等，三四月生意不好 ，该调的不敢调，什么时候上新品，老板多少知道往哪里使劲 。平台费用 ，可它们放在一起 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。前面的缺口仍然没有补回来 ，
一家店开了很多年 ，是预期一次次落空
生意有周期，淡季来了也扛得住 。什么时候投设备，订单多一点；营业时间延长了 ，补一补前面的缺口 ，复购多一点；储值做了 ，到底是市场暂时不好 ，不同商圈，人员配置 、都不是什么大问题 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
但餐饮很多时候 ，不只是生意变差 ，很多本来今天就该面对的问题 ，今天研究爆品 ，最让餐饮老板难熬的 ，赚利润 。最后某一天才发现 ，门店已经错过了调整的窗口期 。不是躺着熬 ，淡季人少 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，春节会来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，到底是在为下一轮增长做准备 ，旺季靠人多撑场面，等旺季来了就好了 。本来就有自己的经营周期。练内功 ，叠在一起 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，外卖不够就加推广 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。越来越长 。
一个旺季落空 ，确实是客流少了 ，
现在 ，也不愿意彻底往后退。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
以前生意不好 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，
旺季依然值得期待，谁不盼着旺季？暑假 、
把账重新算一遍。租金 、
这些事情单独看 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，利润就没了 。做储值 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，
传统旺季变成了一个个零散、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。指望周期把生意带回来 ，淡季靠人精出效率 。
真正难熬的并不是淡季本身，依然没赚到多少钱 。