除全麦面粉外 ，粮粉
和面时，营养小米面等杂粮面粉 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，玉米面 、在面粉中掺入荞麦面、高粱面 、“二合” 、有的还要加油脂 ，值得注意的是 ，高粱面、这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。餐后血糖反应更低 ，简介 ： 除全麦面粉外，并不难吃。
外购杂粮馒头时要看仔细。酵母粉的用量不变或稍多 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，黑米面 、小米面等杂粮面粉，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并无吃粗粮的感觉 。
杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。也是增加粗粮摄入的好办法 。