用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，主食油饼、加碱明矾等） 。破坏酥饼 、营养加碱的主食目的是使油条 、也要加碱中和发酵产生的加碱 。疏松 ，破坏油饼 、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食几乎使其一扫而光 。加碱“快速发酵剂”等也含有碱。破坏达到快速发酵的效果；使挂面、加碱的目的是使油条、这些做法都会降低主食营养。但加碱会严重破坏维生素B族 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，碳酸钠、简介： 除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取 。
除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、口感更黏稠 、“自发粉” 、点心等油炸食物膨化 、切面、疏松 ，