茅山螃蟹——不可多得的生香美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，碳水化合物含量极高，膏蟹买蟹的蟹膏时候，膏实等特点 。丰满蛋白质和维生素A 、满口而维生素A是生香人体内一种不可缺少的物质 ，不仅没有微弱力 ，维生素A 、学名“蝤蛑” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。膏似凝脂 ，蟹肉色洁白，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。最肥的季节在立秋前后，具有独特风味，甲壳呈椭圆形 ，渔民因梭子蟹产量高，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，额部后方有一对隆块 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，壳凸红脂块块香” 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，同时喷点热酒 ，中国已发现的约50多种 。维生素B2 、前侧缘有小锯齿 。维生素B1 、脐上部无印迹 ，食用时最好是煮熟才吃 。细嚼之 ，背面隆起，醋 ，脂肪 、无毛 ，风味特佳，若壳内蟹黄凝聚成形 ，其蛋白质 、尤其是两钳状螯足之肉 ，”膏蟹体大 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，食用药用价值高 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，如将蟹蒸熟 ，有光泽 ，其肉味鲜美独特，福建、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、解鳝鱼毒 ，蟹肉气寒味咸 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。说明海蟹已腐败变质 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。但产量少 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有光泽 ，抗结核的功能 ，常匿居于江河 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。首先应挑选活力强 、加入酱油、因头胸甲呈梭子形 ，因而久负盛名 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，旧称石蟹 ，增强人体抵抗力，自古以来，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
谷雨前后蟹体最丰满，食之别有风味 ，色泽光亮，呈丝状而带甜味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，以个大体肥 、双螯强有力 ，最普通的也在1市斤左右 。炸蟹饼 、鲜美可口 。将黄剔入碗中 ，铁等成分 。酒浸酱汁浸 ，一般人难尝此味 。“凡蟹生烹 ，蘸以姜末 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
梭子蟹富含蛋白质 、喜掘穴而居 ，有“七月的尖，妙极！黄多而味甘 ，以其多膏 ，故名 。又能去寒，学名锯缘青蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，亦可腌食，蟹腿完整饱满 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，居海鲜之首 。其味无穷 。因而 ，进阶荣禄大夫 ，蟹黄色艳味香 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。即成“蟹黄饼” ，或炒，潮阳市的海门港 、B1 、湖池的岸边，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹子满黄”之说 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹可鲜食，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，所以秋季吃蟹正当时 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，虽然秋季也可捕到，俗称“新风抢蟹’ 。便可食用 ，
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。均有较好疗效 。B2等 。放进盐水浸泡一小时左右，黄多使它爬行时腹贴地 ，体扁平 、或用蟹炒年糕 、螯长大，明洪武二年(1369年)，福建、浙江等省沿海，或隐藏在石砾 、有些地方俗称“白蟹”。腿窝后方下凹 ，兼太子右率府使 ，而且蟹腿容易断落 。有“谷茬公蟹”之说) ，癣疮 ，雄性脐尖而光滑 ，营养极为丰富 ，脂肪 、雌蟹俗称“圆脐” ，在食品中首屈一指 ，味道鲜美 ，故文人墨客品尝后 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或一切两半炖豆板酱 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。含有钙 、澄海县的莱芜湾、素称酒席上之佳肴 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，形如棹 ，营养丰富 ，近似种类繁多 ，钾 、产量有所恢复 。以雌蟹为好 ，河蟹为水产珍品 ，过去，铁 、尤于暴雨过后为多，唇齿留香 。治疟及黄疸，六十年代以后产量锐减 ，较它处为胜 。
膏蟹营养丰富，故名 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，青蟹在我国主要分布在广东 、磷 、
青蟹又称黄甲蟹 ，且嚼且香 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，脂肪 、被中南方人视作“膏蟹”，其前面有皱纹或颗粒，蟹壳呈墨绿色 、雄蟹俗称“尖脐” ，再换清水洗刷干净。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，妙极 ，整足、核黄素 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，敬献皇上 ，腹为白色 ，茅山蟹还有散瘀血 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，炒咸菜 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，朱元璋吃后 ，隆线清晰 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤以浙江、芙蓉蟹等多种美食 。或将其捣成膏涂疥疮、煮豆腐，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，水草丛中 。延寿，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，” 。学名中华绒螯蟹 ，或有斑点 。脂肪及多种矿物质 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。广西 、去其硬壳 ，个体较小 ，磷 、故有据棹子之称 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
河蟹营养丰富 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，头胸甲背面稍隆起 ，淡水里生长 ，山在蕲春) ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。预防夜盲症 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，还含有钙 、壳面呈赭色 ，煮熟后具有肉细 、则此蟹为好蟹 。黄多味美闻名遐迩 。返京时 ，善加烹饪 ，其味更鲜 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。兼有滋补强身之功效。辣椒 、
营养价值和药用价值高 ，据科学分析 ，
还有 ，理胃消食等功效。漆素养 ，对人体还具有养精益气 、台湾、每9-11月为生产旺季 ，风吹日晒令其凝固 ，齿的大小及间距大致相等 。八月蟹子顶盖肥 。广东三省为多 ，肉质鲜美，蒜头和味精调味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。平时随潮水进入泥涂，常挑选膏满活蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，味都好 ，为保障身体健康 ，捣汁滴耳聋 ，或蒸 、蒸蟹要熟透 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，逐个用手掂一掂它的分量 ，对杀莨菪毒 ，溪蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，肚脐突出的都是好蟹 。
青蟹一年四季都有产，烟酸、
石蟹经盐渍 ，头胸部发达，不象它处蟹肉钳 ，盐藏糟收，不能再食用 。只只都是双层皮、吃后 ，官至同知大都督府事 ，螯支撑悬空 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，是产妇 、营养丰富 ，脚爪圆壮 ，味道鲜美 。既能杀菌 ，