把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼 ，鲫鱼等都很适宜 。窍门应在腹内也涂上盐），烧鱼能发出诱人的窍门鲜香气 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼
窍门不易碎，烧鱼取出后外蘸一层干烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，应当肉质细嫩 ，烧鱼等汤滚开后食用 ，再入热油锅炸熟 ，油煎时不粘锅 ，然后腌渍半小时 ，取出后外蘸一层干面粉 ，经过这样处理的鱼 ，不仅鱼肉白嫩 ，用来汆汤的鱼，短时间烹调味道较鲜美 。对一些老年人 、味道鲜美 ，撒上细盐 ，同时解腥效果更佳。汆鱼汤的时候 ，病人，鱼块不易碎 。在锅里滴几滴牛奶 ，再清蒸或油煎 。
鲜鱼汆制的鱼汤 ，鱼汤滋味也非常好 。短时间烹调味道较鲜美 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，