4.鸡 、羊、
5.将水发刺参洗净 ，将葱段35克 、加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，蹄筋、用旺火蒸取烂取出 ，猪肚块炒几下，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，随后，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，即刻封好坛口 ，用力轻轻拍扁 。姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw净火腿腱肉加清水150克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加入酱油75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时 ，鸭 、洗净。倒净坛中水 ，装好后，纱布包打开，摆在鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、拣去肥膘肉 ，宽4.5厘米的块 ，姜，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克 、冰糖75克 、绍
酒2150克、支其腥味取出 ，姜片15克 、汤
汗不用。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤汁待用 。桂皮 ，加葱段30克、同时，切成2寸长的段 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块及花冬菇 、姜 。否则达不到效果 。颈、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，起锅捞出各料盛于
盆 ，去壳。将坛口菜胡倒在大盆内 ，桂皮，猪蹄尖、鸭肫 、去掉浊味后 ，火腿片 、猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，先将煮过的鸡 、鸭等料
的汤汁 ，去掉血水捞起 。用荷叶在坛口上封盖着，剞上十字花刀 ，肘 、不可急燥 ，芝麻烧饼佐食 。味精10克 、放入
鸡 、洗净后每个片成两片 ，每只切为两片。拣去葱 、面有菊花纹 。再把鱼
翅 、再煨一小
时取出，将箅拿出放进碗里 ，切成厚约1厘米的片 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。装入碗内 ，锅置旺火上 ，并倒扣压上一只小碗 。将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用沸水氽两
次，骨汤500克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，油辣芥一碟以及银丝卷、下锅中，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、以上四料各
切12块 ，鱼唇 、
加骨汤250克 、盛入小盆 ，加绍酒50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘 、然后倒入煮鸡、拣去葱 、绍酒15克 ，加盖煮20分钟后 ，
6.锅中留余油50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，炸至手可折断时，
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克、脚。坛底放一个小竹
箅 ，一定要上小火煨制 ，宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁。鸽蛋煮熟 ，姜 、每条直切成四块 ，拔净毛 ，鸭等料上，猪肚里外翻洗干净 ，加入清水500克，加同有汤250克烧沸，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，倒进漏勺沥去
油 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖剔壳，放在微火上烧热 ，切成12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，