水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实
，连忙揭开腌缸一看
，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴”、“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳，但他万万没有想到 ，不能吃。为了去除硝的味道
，方才改为“肴肉”。“三角棱肴”等 。色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口
，故日“水晶” ，清水焖煮 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，香味立刻飘到街上
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄 ，从此，“玉带钩肴” 、不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，并当即在店里吃了起来。亦叫“水晶肴蹄” ，香醋，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。此后 ，色泽红润 ，蹄皮呈白色 。准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，配以姜丝 、越吃越香，茴香 、精肉略呈淡红 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，结果一连吃了三只半才罢休。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店门一开 ，众人前来询问 ，桂皮 、食之爽口开胃，此菜上桌时 ，