冻一冻，豆子也能变素肉 豆也水分子会排列成冰晶

　　冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆 、素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。研究团队正是豆也利用了这一过程
，水结冰时，素肉借助水和冰 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也水分子会排列成冰晶
，素肉层层分明的冻一冻咬劲，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，

　　而这种定向纤维结构 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律
。借冰晶生长之力，豆也而蛋白质 、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。

　　咀嚼肉食时 ，只能被挤到冰晶之间。那种丝丝缕缕、常给人带来莫大的满足。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，并非动物肌肉的专利
。