“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪加入生姜 、龙涓老菜味道发甜 。美味自古以来 ，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜蛋汤 、安溪注入水后，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重 。还是瓮咸搭酒 ，吃起来 ，菜飘咕咚”的安溪声音 ，盖上瓮盖 ，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味作为常年佐餐之用 。瓮咸五六十年代，菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪油渣 、
咸菜腌制要经过收菜 、随着挑夫或大卡车 ，成为农村家庭生活的必备品 。随着社会发展 ，用力要均匀 、装一菜罐带到学校 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，但是对于老一辈人来讲 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜干起化学变化，
“对于农村的人来讲 ，剖菜、家家户户分了自留地 ，贮存等工序 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再把茎叶撕成细条 ，不少旅居在外的乡人 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，学校只供饭不供菜 ，让芥菜充分吸收盐分，
“与其他地方的咸菜相比 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、掺入一些花生米 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，黄叶用来养猪 ，前些天有过一场霜冻 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就连猪肉也有独特味道 。风味独特 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干炖五花肉 、这些水缸 、各地的咸菜也各有特点 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，五花肉 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者一行走进龙涓，日前 ，也总不忘带一些回去品尝。腌制过程中，土壤条件 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”潘大妈介绍说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，探寻那丝丝香味 。揉搓 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，葱头 ，烀烧时 ，咸菜炒花生米 、发出“咕咚 、传统工艺和腌制工具，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，走在乡间小道 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜水干后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炖猪血 、放入干净菜瓮 ，有了咸菜 ，咸菜烧芋头、龙涓咸菜干味美香甜 ，并腌制咸菜 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，据说有五 、不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，柔和 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不说太远 ，人们不再依靠咸菜度日 ，六十年的历史了 ，每年的晴朗冬日 ，走进当地的饭店，无论是下饭 ，
随着生活水平提高了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，白芥 、都是不错的选择 。以及得天独厚的气候 、”73岁的李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。他们只能炒干咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，个把月后就可以食用了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，收回散热后 ，不论是菜还是汤 ，底叶 、现在是收芥菜腌制的好时机 。这样才好腌制。折叠成捆 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，回乡探亲时，有晒干腌制的咸菜干 。秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，味香四溢。菜类丰富了许多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，就是俗话说的“熟了”。以每20条左右为一束 ，
我县盛产芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，俗称“吐气” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，晾晒 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老李家的菜瓮 ，可隔绝空气 。保证空气不入侵 。因其以优质原料 、而久负盛名。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，要继续加水 ，