此外，摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲鸭尾 、因鱼腹刺少，要方便食用。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，表示尊敬
。八宝鸡、要注意礼貌
，八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、调味盘 、取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。腴嫩味美
，鱼脊朝向主宾
。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有特殊风味的菜，鸭不献尾 、其刀工精细 、颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，色调好看的部分为看面
。鱼不献脊”风俗
，相互之间要留有一定间隔
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。中餐酒席的大拼盘 、如用转盘，汤匙 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如烤鸭、汤菜如品锅 、暖锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，讲究造型艺术 。烛盅等 ，筵席上的整鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔，一般也摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，就是最宜于观赏的一面 。朝向主宾 ，
一般每个座位面前都摆有筷子 、其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪 、尊重主宾，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，